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飛囀シリーズ・鵆(CHIDORI)
山廃純米酒
アルコール度数:15(原酒)
日本酒度:-36.0
酸度:3.9
精米歩合:麹米50%、掛米50%
酵母:はま矢酵母(蔵付き酵母)
原料米:秋田県産 一穂積100%
味わい:貴醸酒とは三段仕込みの最終段階「留め仕込み」において、水ではなく日本酒を使用する(酒を酒で仕込む)贅沢なお酒です。今回使用した日本酒は当蔵の看板商品「山廃純米酒」そして蔵付き酵母「はま矢酵母」で醸し、他では真似できない飛良泉らしい貴醸酒が完成しました。濃厚でクセの無いとろしとした甘みと、隠し味で入れた白麹の酸味が優しく調和しています。